Oleh : Tanten Manan
PADANG PANJANG – Minggu 1/12/2024, Kuantan Xpress.id
Daging sapi adalah salah satu sumber protein yang menjadi bagian penting dalam pola makan masyarakat Indonesia. Di Padang Panjang, Sumatera Barat, kualitas daging sapi telah dikenal luas karena cita rasanya yang gurih dan nikmat. Proses pengolahan, mulai dari pemotongan hingga penyimpanan, menjadi kunci utama dalam menjaga kualitas ini.
Proses Pemotongan yang Sesuai Syari’at Islam
Keunikan rasa daging sapi Padang Panjang tidak terlepas dari proses penyembelihan yang dilakukan secara manual sesuai syari’at Islam. Hal ini memastikan darah yang mengalir keluar dari tubuh sapi benar-benar bersih, sehingga daging yang dihasilkan lebih higienis dan sehat.
Pak Haji Basri St. Kayo, yang akrab disapa Mak Etek, telah berjualan daging sapi selama lebih dari 50 tahun di pasar Padang Panjang. Ia menuturkan, “Yang pasti, sapi yang akan dipotong harus dalam keadaan sehat. Kalau disembelih secara manual, darah itu betul-betul keluar dari sapi. Tidak ada lagi darah yang tersisa di tubuh sapi itu”,
Pentingnya Kebersihan dan Penyimpanan
Mak Etek juga menekankan pentingnya menjaga kebersihan selama proses distribusi dan penjualan daging. Alat transportasi dari Rumah Pemotongan Hewan (RPH) ke pasar harus steril, dan area jualan wajib bebas dari lalat untuk memastikan higienitas.
Untuk penyimpanan, ia berbagi kiat praktis agar daging tetap segar hingga satu minggu di dalam kulkas. “Daging jangan sampai terkena genangan air. Dengan begitu, kualitasnya tetap terjaga,” jelasnya.
Sumber Nutrisi yang Kaya
Daging sapi yang sudah melalui proses trimming atau penghilangan lemak menjadi salah satu sumber nutrisi yang sangat baik. Daging ini kaya akan protein, zat besi, dan berbagai zat gizi lainnya yang penting bagi tubuh. Dengan pengolahan yang tepat, manfaat kesehatan dari daging sapi bisa dioptimalkan.
Tantangan Pedagang Daging
Namun, dibalik kualitasnya yang unggul, para pedagang daging sapi di pasar Padang Panjang menghadapi tantangan besar. Daya beli masyarakat yang menurun dalam beberapa bulan terakhir berdampak langsung pada omzet mereka. Hal ini menjadi perhatian utama, mengingat sektor ini menjadi salah satu sumber penghidupan bagi banyak keluarga di daerah tersebut.
Kesimpulan
Daging sapi Padang Panjang adalah salah satu kebanggaan lokal yang layak diapresiasi. Dengan menjaga proses penyembelihan, kebersihan, dan penyimpanan, cita rasa dan kualitas daging ini bisa terus terjaga. Di tengah tantangan ekonomi, semangat para pedagang seperti Mak Etek menjadi inspirasi untuk terus mempertahankan tradisi sekaligus memberikan produk terbaik bagi masyarakat.
Pewarta: Charles Nasution.
